ANÁLISIS Y GESTIÓN DE RIESGOS APPCC

En este curso aprenderás:

BLOQUE 1- INTRODUCCIÓN SISTEMA APPCC

•TEMA 1- Introducción al Sistema APPCC
•TEMA 2- Definiciones
•TEMA 3- Historia APPCC y ventajas
•TEMA 4- Legislación aplicable


BLOQUE 2- PLANES DE HIGIENE O PRERREQUISITOS:

•TEMA 1- Plan de Formación
•TEMA 2- Plan de trazabilidad
•TEMA 3- Plan de control de proveedores
•TEMA 4- Plan de control de calidad del agua
•TEMA 5- Plan de limpieza y desinfección
•TEMA 6- Plan de plagas
•TEMA 7- Plan de gestión de residuos
•TEMA 8- Plan de control de temperatura
•TEMA 9- Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones

BLOQUE 3- PLAN APPCC

Secuencia lógica para la correcta aplicación del Sistema APPCC:

•TEMA 1- Formación equipo APPCC
•TEMA 2- Descripción del producto
•TEMA 3- Diagrama de flujo
•TEMA 4- Evaluación de riesgos
•TEMA 5- Establecer Medidas de control
•TEMA 6- Determinación PCC
•TEMA 7- Límites críticos para los PCC identificados
•TEMA 8- Sistemas de vigilancia
•TEMA 9- Establecer Medidas correctoras
•TEMA 10- Sistemas de verificación
•TEMA 11- Documentación y registros. Cuadro de gestión